ARROZ DOCE

Não constituindo uma especialidade exclusiva da região, é sobremesa obrigatória nas bodas de baptizado e casamento. Algumas semanas antes da cerimónia de casamento e num ritual hoje perdido, o arroz doce era oferecido aos familiares e amigos como cartão de participação e convite. Geralmente entregue pelas noivas, as travessas eram transportadas em tabuleiros ou açafates cobertos com belos panos de linho confeccionados nos teares da região. Ao fazerem a devolução das travessas, os convidados entregavam também os seus presentes de casamento. O arroz doce tradicional desta região deve ficar bastante consistente e, para ser servido, é cortado com uma faca. Talvez porque, assim, se podia distribuir mais facilmente por todos quantos, não sendo convidados, apareciam no dia da cerimónia à porta dos noivos

Ingredientes
250 g de arroz, 1 l de leite, 300 g de açúcar, 1 limão, canela em pó

Confecção
coze-se o arroz em água com umas pedrinhas de sal. Coloca-se o leite ao lume com o açúcar e a casca de limão cortada fininha e, logo que o arroz esteja a meio da cozedura, deita-se sobre ele o leite, que também deve estar a ferver. Deixa-se cozer bem e serve-se em travessas polvilhado de canela.

NABADA (doce conventual)

Ingredientes
1,500 Kg de nabos muito tenros; sal; açúcar; 125g de miolo de amêndoa pelado.

Confecção
Descasque os nabos, lave e corte em rodelas. Coza-os durante 5 minutos em água com sal. Escorra e mude as rodelas para uma tigela grande de louça. Cubra com água fria e deixe de molho durante 3 dias, mudando várias vezes a água. Escorra e ponha as rodelas num pano. Esprema bem e reduza a puré. Pese o polme obtido. Pese igual porção de açúcar e leve ao lume com 1 chávena de água. Ferva até obter uma calda em ponto de cabelo. Junte o miolo de amêndoa ralado e o polme de nabo. Ferva em lume brando, mexendo, até o doce fazer estrada. Deixe arrefecer um pouco e mude para taças. Depois de frio, tape com papel vegetal humedecido em aguardente.

SÚPLICAS (doce conventual)

Ingredientes
4 ovos inteiros + 8 gemas; 400g de açúcar; 500g de farinha; 1 colher de sopa de canela; raspa de casca de 1 limão grande.

Confecção
Batam-se os ovos inteiros e as gemas com o açúcar até estar bem branco. Junte-se a canela, a raspa do limão e a farinha. Misture-se bem e cozam-se as súplicas no forno em forminhas de queques untadas e polvilhadas com farinha.

Fonte: CM Miranda do Corvo